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清明節回嘉義.正好看到聯合報登了吳寶春師傅的金牌麵包
沒有機會上吳寶春師傅的課
在報紙上也能把他的一招半式學起來
相信很多人都看到這份報紙.也試做過了
為了這個貝果.我還特地養了老麵
用冷藏發酵方式做的貝果.味道真的很好吃
喜歡吃貝果的人可以試試看~~
發酵好.等著洗熱水浴的貝果
玩點花樣~~~~排排站的貝果
配方和做法~~
配方: 法國粉1000g 糖40g 鹽15g 酵母4g 麥芽精3g
水500g 橄欖油20g 法國老麵200g (若無老麵.可不用)
做法:1:所有材料(油除外)攪拌成光滑狀.再加入油.攪成薄膜狀(攪拌溫度不可過高)
2:分割每個重量120g的小麵糰.再將麵糰整型.滾圓.呈甜甜圈型
3:冷藏一晚.約12小時
4:另取1公升的水與10g的糖一起煮滾.將貝果放入煮一分鐘.約15秒翻面
5:撈起瀝乾.入烤箱.上下火全開200度烤18分鐘.如有蒸氣同步打開更佳
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