Jane的烘焙生活點滴

看眾多格友做了天然酵母麵包.這次無論如何也要來試試這味道

首先要先養液種.因為家中有現成的龍眼乾.就用龍眼乾來培養液種好了

說到這龍眼乾.是公公家自種自烘而成的

據說吳寶春師傅的紅酒桂圓麵包裡的桂圓.用古法烘了五天四夜

公公家的龍眼乾也是燒木材足足烘了三天三夜(老公說的)

這三天就別想一覺到天亮了.要時時添材火.幫龍眼乾翻面.烤出來才會臭火乾

遵循古法烘出來的龍眼乾.還多了一股淡淡的木炭香呢

有這麼好的材料.當然要物盡其用

桂圓肉是我一顆一顆剝的.照妃娟家的配方養了龍眼乾液種

養了好幾天.出現好多泡泡了




把桂圓撈掉.留下液種繼續餵養麵粉和水(1:0.6)

重覆餵養麵粉和水到第三次...美的冒泡泡~活動力很強的麵種就可以拿來做麵包了




滾圓後待整型的麵糰




完全沒加乾酵母.只用天然酵母.也可以烤出膨脹力這麼好的麵包

吃完後嘴裡還有一股天然的香氣呢

養酵的過程雖然比較麻煩.但只要有養成功

就可以繼續餵養麵種.以後就可以常用天然酵母做麵包.吐司囉~~





對這個麵包有興趣的.可以到妃娟的網站跟著學習哦~~

妃娟的龍眼乾酵種:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10543887


黑糖核桃桂圓麵包做法:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10544387