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看眾多格友做了天然酵母麵包.這次無論如何也要來試試這味道
首先要先養液種.因為家中有現成的龍眼乾.就用龍眼乾來培養液種好了
說到這龍眼乾.是公公家自種自烘而成的
據說吳寶春師傅的紅酒桂圓麵包裡的桂圓.用古法烘了五天四夜
公公家的龍眼乾也是燒木材足足烘了三天三夜(老公說的)
這三天就別想一覺到天亮了.要時時添材火.幫龍眼乾翻面.烤出來才會臭火乾
遵循古法烘出來的龍眼乾.還多了一股淡淡的木炭香呢
有這麼好的材料.當然要物盡其用
桂圓肉是我一顆一顆剝的.照妃娟家的配方養了龍眼乾液種
養了好幾天.出現好多泡泡了
把桂圓撈掉.留下液種繼續餵養麵粉和水(1:0.6)
重覆餵養麵粉和水到第三次...美的冒泡泡~活動力很強的麵種就可以拿來做麵包了
滾圓後待整型的麵糰
完全沒加乾酵母.只用天然酵母.也可以烤出膨脹力這麼好的麵包
吃完後嘴裡還有一股天然的香氣呢
養酵的過程雖然比較麻煩.但只要有養成功
就可以繼續餵養麵種.以後就可以常用天然酵母做麵包.吐司囉~~
對這個麵包有興趣的.可以到妃娟的網站跟著學習哦~~
妃娟的龍眼乾酵種:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10543887
黑糖核桃桂圓麵包做法:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10544387
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