還記得之前在角板山拍到的梅子嗎.那時心想今年一定要醃些脆梅起來
顏色深綠的青梅.成熟度低.最適合做脆梅了.顏色偏黃的梅子較軟.就只適合釀紫蘇梅.或其他口味的梅子
上星期終於在市場看到青梅的蹤跡了.我可是給它買一袋回來呢.準備做好解解饞囉
看到梅子.是不是讓妳嘴裡一直分泌唾液呢.希望大家忍著點看下去哦
做脆梅不難.只是太搞工了.所以去年才沒做.若不想揉到手殘.請家裡的爸爸.或有力男士幫忙哦
將做法和配方補上: 青梅 1 公斤 糖 1 公斤 粗鹽 100 g 想吃多少.做多少
1:梅子買回來先洗淨.去蒂.陰乾
2:放鍋中加粗鹽不斷搓揉.揉約10-15分左右.直到青梅有浸水現象(梅子表面呈透明.類似水晶般狀況)
3:揉好倒去鹽水.拍裂.浸12小時鹽水(不用加鹽.直接用揉梅子的鹽加水蓋過梅子)
4:12小時後將鹽水倒掉.梅子洗淨
5:漂水--用流動的水漂5-6小時. 或者直接泡水.每隔1小時換一次水(免得水費太貴)
將糖分成250g 300g 450g的比例.分三次浸梅子.水的比例以要蓋過梅子為止
陰乾好的梅子就可以放到煮好放涼的糖水裡浸泡一天
第二天將第一天的糖水倒掉.再放入另一鍋糖水浸一天
第三天將第二天的糖水倒掉.再放入最後一鍋糖水.即可放冰箱冷藏
給它冰個3.4天入味.就有酸酸甜甜又脆的脆梅可吃了
如果喜歡甜一點.最後一次糖就加多一點.不喜歡的話.把最後一次糖換成冰糖
萬一泡了3.4天覺得不夠甜.就把裡頭的糖水倒出來.加糖煮好放涼.再浸梅子
還有一個不熬糖水的方法:
漂好水.陰乾後.用1/3糖和梅子拌勻.靜置一夜.倒掉糖水.再放1/3糖一天.待糖融解.糖水不倒掉
再加剩餘1/3糖.放冰箱保存
這兩種方法我都做過.還是覺得浸糖水的方式.梅子比較容易均勻的吸收糖份
因梅子酸度高.最好用玻璃或有蓋陶器.若用金屬.會有生鏽問題
寫這篇文章.真的讓我嘴巴一直分泌唾液.忍不住開了冰箱吃一顆
喜歡嗎?請妳吃...不過這浸糖水.熱量不低.淺嚐而止就好了哦
做完脆梅.接下來得忙著做小禮服了
這是幫在天母的某家幼稚園做的.每年都做.
準備讓他們拍畢業照.畢業典禮穿的.說實在的.已經做到不想接單了
除了成本考量.還得每年設計款式.跑布市.再一個個幫小朋友試穿.量身
讓我不想接的最大原因.就是裡面一個負責的老師.總是一副高高在上的態度
既然接單了.就盡本份做好就好.別管他了
只是最近會沒空po新文章了.不過我還是會找時間到各位格友家參觀.拜訪的哦
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